Guisantes con sepia
Si alguien preguntara dónde se encuentran las mejores huertas de Cataluña, me atrevería a decir que están en el Maresme, y no quiero ofender al resto de huertas catalanas. El Maresme es la cuna de una gran variedad de productos locales gastronómicamente apreciados, como los guisantes, las fresas, las cerezas, los tomates de Montserrat, la pequeña manzana del Maresme y las judías.
Se dice que el guisante Garrofal o Llavaneres, conocido como «la perla verde del Maresme», fue cultivado por primera vez por los pescadores, que aprovechaban el mal tiempo en el mar para plantar guisantes entre las viñas. Esta variedad autóctona de guisante procede de la localidad de Sant Andreu de Llavaneres.
Su sabor sorprendentemente dulce ha sido muy apreciado durante mucho tiempo, por lo que es el protagonista de muchas recetas de la cocina tradicional catalana. Entre las más antiguas están los guisantes «ahogados», los guisantes hervidos con patatas, varios platos de carne, como los guisos de ternera, pollo, cordero y conejo con guisantes, así como los guisos de pescado y guisantes. Estos últimos platos se conocían como guisos de pescadores. La sepia con guisantes es un plato clásico catalán que se prepara a menudo en las cenas familiares, incluso hoy en día.
