Turrón de Agramunt
En Cataluña, el turrón es sinónimo de Navidad: una Navidad sin turrones es casi inconcebible. El turrón catalán es más a menudo de forma rectangular y contiene nueces, miel, coco, frutas confitadas, yema caramelizada, chocolate, etc. Tradicionalmente se come después de la medianoche en Nochebuena y en el día de Navidad.
NOTA HISTÓRICA:
Aunque no sabemos exactamente de dónde proviene el turrón, es seguro decir que las primeras recetas de turrón de avellana aparecieron en tratados culinarios catalanes. Las recetas actuales siguen el mismo método, que ha sido transmitido de generación en generación. La siguiente receta es de turrón de avellana de Agramunt y Amer, dos pueblos conocidos por sus dulces navideños. En el siglo XIX, era tradición ir al mercado a comprar turrones en la mañana de Navidad. Los turroneros valencianos llenaban los puestos del mercado con sus variedades de Jijona y Alicante. Los turroneros catalanes de Agramunt se enfurecían con su invasión, y se vestían con trajes tradicionales, incluyendo pantalones cortos de terciopelo y sombreros catalanes tradicionales, para que los clientes pudieran identificarlos. A menudo competían por ver quién hacía el mejor turrón de avellana
TURRÓN DE AGRAMUNT:
Estos discos de turrón se hacen con avellanas o almendras enteras, miel, azúcar y clara de huevo, luego se cubren con obleas finas. Las versiones se clasifican como “supremo” o “extra” dependiendo de la cantidad de avellanas que contienen.
TRADICIÓN
TIÓ DE NAVIDAD
En Nochebuena, los catalanes se reúnen alrededor del fuego después de la cena para ver a un tronco de madera especial «cagar» dulces. Este rito está profundamente arraigado en la liturgia popular catalana de la noche de Nochebuena. Las familias ponen un tronco cubierto con una manta, llamado tió, en el suelo y los niños lo golpean con un palo mientras cantan la canción popular “Caga Tió”. Antes de golpear el tronco, los niños tradicionalmente debían rezar el Padrenuestro tres veces frente a la imagen del santo que tenían en casa. Hoy en día, sólo necesitan cantar o contar una historia mientras sus padres esconden dulces y pequeños regalos debajo de la manta. Este rito se repite hasta que los padres reemplazan los dulces con trozos de «carbón» hechos de azúcar, lo que indica a los niños que el tronco no “cagará” más regalos. En el pasado, una vez que terminaba la ceremonia, quemaban lentamente el tronco en la chimenea, intentando que durará hasta el Día de Reyes (6 de enero). Si se quemaba antes de esa fecha, significaba que el año siguiente estaría lleno de dificultades, por lo que los padres mojaban el tronco de vez en cuando para que no se quemará demasiado rápido.
El tió no era, al principio, más que un tronco de madera que se quemaba en el hogar. Un tronco que, al quemarse, daba regalos tan preciados como el calor y la luz, y simbólicamente, ofrecía regalos a los miembros de la casa: dulces, neules, turrón. El tió tiene el mismo objetivo; dar regalos. Estos regalos han variado con el tiempo. Al principio consistían principalmente en dulces, neules, turrón, todos los cuales eran ingredientes importantes para las festividades; hoy en día, la gente tiende a usar el tió para regalos más grandes. Sin embargo, hay una diferencia entre la tradición del tió y otras costumbres y personajes navideños. El tió nunca ha sido una máquina de dar regalos. El tió «caga» regalos, según la costumbre de cada casa, en Nochebuena – tradicionalmente después de la Misa del Gallo – o en Navidad. A diferencia de otras tradiciones y personajes de otras culturas, de los cuales sabemos menos (el árbol de Navidad, Papá Noel, etc.), el tió ha conservado su ritual tradicional. Hacer que el tió «cague» regalos es una ceremonia que tiene lugar en el hogar o en una pequeña comunidad (en una escuela, con un grupo de amigos, etc.). Todos cantan canciones especiales y luego golpean el tronco con un palo.
