Uno de los quesos más antiguos y tradicionales de Cataluña es el mató, un queso fresco, suave y no fermentado similar a la ricota o el requesón, aunque no se usa sal durante su producción. Aunque el mató se encuentra a menudo en el centro de Cataluña, también existen variaciones regionales de este queso fresco, incluyendo el recuit de drap que se encuentra en Girona y el brossat de los Pirineos.
ORIGEN
El mató es uno de los quesos más antiguos de Cataluña, apareciendo por primera vez en el libro de cocina catalán del siglo XIV, Sent Soví. El mató todavía se disfruta como en la Edad Media, como postre, rociado con miel o azúcar en polvo. Recientemente, los restaurantes regionales han revivido un tradicional pastel de queso llamado coca de brossat, hecho con mató, canela y ralladura de limón.
TRADICIONES
EL MERCAT DE LES PAGESES DE MONTSERRAT / EL MERCADO DE LAS LECHERAS
En las colinas de Montserrat, una comunidad monástica ha prosperado desde 1025, convirtiéndola en un importante sitio de peregrinación en Europa. Sin tierras cultivables debido a su terreno rocoso, la comunidad estableció el primer mercado de lecheras de la zona a finales del siglo XIX. Inicialmente, los productos provenían de las tierras de cultivo de las faldas de la montaña, proporcionando frutas, ganado y verduras.
Más tarde, el mercado introdujo el mató, un queso hecho con el excedente de leche de cabra. A medida que el mató ganó popularidad, las lecheras se convirtieron en matoneres, cada una desarrollando su método único de colado, conocido como «el punt d’amatonament». Con el tiempo, debido a la mayor demanda, las matoneres pasaron a usar leche de vaca pasteurizada, lo que resultó en mayores cantidades pero sacrificando el mató artesanal de pequeños lotes.
Al visitar Montserrat hoy en día, es una tradición explorar el mercado de las lecheras, aunque el mató original puede no estar fácilmente disponible.
